Kokosmuffins m. nødder og chokolade

Disse muffins er vores yndlingsmuffins over alle yndlingsmuffins. Opskriften er fra min moster Lene, og den er blevet bagt et utal af gange i familien. I dag bagte jeg kagerne sammen med den yngste af mine drenge - han elsker at være med i køkkenet :-)

Ingredienser:

2 æg
175 g sukker
2 tsk vanille
125 g flydende margarine
45 g mel
140 g kokosmel
50 g hasselnødder
100 g mørk chokolade

Sådan gør du:

Pisk æg og sukker godt sammen og tilsæt vanille.
Rør den flydende margarine i og tilsæt herefter melet.
Hak nødder og chokolade groft og tilsæt det sammen
med kokosmelet.

Fordel dejen i muffinsforme og bag dem i ca. 12-15 min. ved 200 grader.

Af denne portion bliver der ca. 12 kager. Hjemme hos os bager vi næsten altid dobbeltportion, da kagerne forsvinder som dug for solen :-)